Les vendanges

Aujourd'hui, notre œil s'est aiguisé en vue d'obtenir des maturités justes pour garantir une précision du fruit et un équilibre idéal au potentiel de vieillissement du vin. Nous avisons ensemble du processus de vinification de chaque cru sans l'aide extérieure d'un œnologue.

À l'issue des vendanges toujours manuelles et des tris, le raisin est systématique égrainé au cuvier. Les premiers vins sont fermentés en cuve ouverte et les crus en foudre tronconique, avec des macérations longues jusqu'à 6 semaines selon les millésimes. L'extraction est la plus douce possible en favorisant les phénomènes naturels d'infusion/diffusion.

La pratique depuis toujours au domaine du pigeage au pied se fait toujours mais essentiellement en phase aqueuse (lorsqu'il y a encore peu d'alcool formé, afin de limiter l'extraction des tanins des pépins). Les délestages sont réservés aux millésimes de très grandes maturités, toujours pour préserver l'élégance de nos vins.